Face à une chute de 50% des débarquements de produits de la mer en trois décennies, le risque est élevé de priver les ménages du territoire d’un accès à une offre réduite et exportée vers des marchés plus rémunérateurs. Le projet HALIOKER se mobilise en Cornouaille pour y répondre. Il réunit les compétences du territoire en matière de formation (IUT, ESIAB, Lycée Chaptal), de recherche (LUBEM, LBCM, LEGO, AMURE), trois partenaires associatifs (Les Paniers de la Mer, Aux Goûts du Jour) et un tiers veilleur (Technopole de Cornouaille). Ensemble, les acteurs cherchent des solutions techniques, logistiques et commerciales pour proposer aux ménages de Cornouaille des produits transformés à partir d’espèces moins recherchées par les consommateurs. C’est à partir de la chaine de valeur que chaque partenaire contribue à la recherche de solutions, autour d’un concept-clé : la dynamique territoriale de connaissance reconnaissant le rôle du consommateur.
Depuis plusieurs semaine Maxime Aubry, étudiant ingénieur de l’institut agro Rennes-Angers en spécialisation halieutique, travaille sur des tests de fabrication de plats cuisinés à base d’espèces peu valorisées comme l’émissole ou l’aiguillat. La Fédération des Paniers de la Mer assure la coordination et le lien pour que les résultats profitent à l’ensemble des ateliers.
L’objectif est double :
– Diversifier les produits proposés aux associations d’aide alimentaire
– Développer les compétences des salariés en insertion à travers de nouvelles activités de transformation alimentaire.
Pour la Fédération des Paniers de la Mer, HALIOKER représente une opportunité de transformer les résultats de la recherche en outils directement mobilisables au sein des ateliers et auprès des associations de l’aide alimentaire.
Le 28 mai et le 30 juin 2026, les équipes de la Fédération Nationale des Paniers de la Mer et du panierdelamer BS ont eu la chance de découvrir de nouvelles recettes de « poissons mal-aimés » lors de la dégustation proposée par l’équipe d’Halioker dans le laboratoire d’analyse sensorielle de l’IUT de Quimper.
Trois poissons sont en lice : le congre, l’émissole et l’aiguillat. Trois espèces que l’on mange rarement mais qui, dans un contexte de raréfaction de la ressource halieutique, deviennent soudain des trésors alimentaires.
La recette gagnante sera ensuite intégrée aux propositions de plats cuisinés que l’atelier Panier de la Mer Bretagne sud propose aux associations d’aide alimentaire.
